Localul Ran Carlo din Bdul Nicolae Bălcescu 36 s-a născut din dorința de a împărtăși unele dintre cele mai delicioase specialități siciliene gătite de Carlo Conversano, italianul care face parte din topul Romania’s Greatest Chefs Restrograf.
Din luna aprilie, Bulevardul Nicolae Bălcescu s-a îmbogățit cu un restaurant aparte, care aduce gusturile unora dintre cele mai delicioase specialități siciliene: cannoli și arancino. Ele fac parte din copilăria lui chef Carlo din Sicilia, iar rețele sunt o moștenire de familie.
Chef Carlo povestește despre cum arancinii au fost aduși în SIcilia de arabi. Ele erau niște bile de orez, condimentate cu șofran și umplute cu carne de miel. În vremea medievală s-a introdus în bucătărie metoda de prăjire cu pesmet, dintr-o nevoie de a putea duce preparatele la vânătoare sau la oamenii care munceau la câmp. Așa a apărut primul arancino. Într-un fel, a fost primul concept de "street food". Încă se dispută numele acestui minunat produs - adică ARANCINA (folosit mai mult în zona occidentală a Siciliei, în Palermo) sau ARANCINO - folosit în zona orientală - Catania. Ceea ce știm este că încă sunt văzute diferite nu numai ca nume, dar și ca formă și gust. De exemplu: ARANCINA (femeie) este rotundă - ca o portocală (Arancia = portocală, în limba italiană). Tradițional se prepară cu carne, fără sos de roșii. ARANCINO (masculul) are forma de con - așa cum este muntele Etna. Tradițional se prepară cu mult sos, reprezentând scurgerea lavei din Etna. Oricum, în ambele cazuri, arancino este un produs originar din Sicilia (prin semnificația lor: portocală sau Etna) și reprezintă, se pare, primul produs "street food" al omenirii.
Despre cannolo, chef Carlo povestește că s-a născut în perioada carnavalului din luna februarie și că reprezintă simbolul falic. De asemenea, alte istorii spun că Cicerone a mâncat în Sicilia un tub de făină foarte dulce și umplut cu cremă de lapte. În cea mai acreditată poveste, cannollo a fost făcut de maicile din mănăstiri, care au umplut o cadă de ricotta și au pus în loc de robinet o cochilie de canollo. Această idee este dovedită și de faptul că la "robinet" în siciliană se spune "canollo". Sigur, în ciuda poveștilor, cannolo este unul dintre produsele cele mai cunoscute și iubite din SIcilia. Fiecare zona din Sicilia este recunoscută printr-un fel de cannolli. Cele pe bază de ricotta și de o dimensiune de aproximativ 8 cm sunt cele mai comune. Dar sunt zone unde se face cu ricotta de vacă sau pe diferite mărimi. Fiecare familie siciliană are rețeta proprie, care se transmite ca moștenire. Rețeta lui chef Carlo provine de la bunica luim care punea în loc de vin, oțet sau alte băuturi alcoolice, Marsala - un vin dulce, făcut în orașul cu același nume din Sicilia. Rolul lui este de a crea bulele care dau frăgezimea și crocantețea specifică cochiliei în care se află crema.
Mai multe informații despre restaurantul Ran Carlo puteți găsi pe Facebook și pe website.
