D. Airini este un tânăr de 29 de ani, manager al restaurantului cu specific românesc „Merinda repezită”. Restaurantul se deosebește de celelalte prin numele jucăuș, prin modul în care sunt preparate mâncărurile, dar și prin raportul callitate-preț.
Merinda repezită. În primul rând, care este semnificația numelui?
„Merindă” vine de la „mâncare”, iar „repezită” de la „rapiditate”. Conceptul este „un fel de fast-food”.
A cui a fost ideea?
A mea.
Când s-a deschis Merinda repezită?
Pe 1 mai 2014.
A fost planificat să se deschidă de Ziua muncii sau a fost o întâmplare?
Așa s-a întâmplat, nu era planificată data.
Restaurantul are vreun specific? Livrați și la domiciliu?
Specificul este românesc și, da, livrăm și la domiciliu.
În momentul de față, tu ce activitate ai acolo?
Sunt manager, mă ocup de tot: întocmire comenzi către furnizorii de carne, aprovizionare cu restul materialelor necesare, mă asigur că se respectă rețetele, gust preparatul finit ca să mă asigur că nu s-a schimbat gustul în niciun fel... astfel de lucruri.
Cam câți clienți aproximezi că aveți zilnic? Dar livrări?
Să zicem aproximativ 100 de clienți pe zi și aproximativ 60 de livrări.
Aveți și clienți fideli? În ce zonă se află restaurantul?
Bineînțeles, 90% sunt clienți fideli. Restaurantul e în zona Faur/Poarta patru din sectorul trei.
Aveți rețete proprii?
Doar rețete proprii. De exemplu, ciorba de burtă. Noi am îmbunătățit rețeta clasică. Adăugăm cantități mai mari din fiecare ingredient, astfel încât ciorba ajunge la client gata să fie servită. Clientul nu o să mai fie nevoit să adauge nimic în plus, cum adaugă unii oameni, de exemplu, smântână. Dacă o ciorbă de burtă are în rețetar 20 de ouă și două kilograme de smântână, noi punem 30 de ouă și trei kilograme de smântână (e vorba despre cantități mari de mâncare), iar clientul doar se bucură de preparat. Din 20 de clienți, nu știu dacă unul dintre ei comandă separat smântână.
Deci cam acesta ar fi elementul care vă diferențiază de toate celelalte restaurante cu specific românesc?
Da, faptul că preparatul ajunge la client exact cum și-l dorește, fără să fie nevoie să mai adauge nimic. Dar ne diferențiază și calitatea produselor, prospețimea și raportul calitate-preț. Noi lucrăm cu stocuri de carne și legume doar pentru o singură zi. Tot ce este perisabil se cumpără de pe o zi pe alta.
Ce faceți cu produsele care nu s-au consumat?
Se consumă absolut tot.
Se întâmplă vreodată să nu fie suficient, să nu vă ajungă?
Da, dar înlocuim cu alte preparate. De exemplu, dacă un client cere la ora 16.00 pulpă de porc la cuptor și nu mai avem, îi ofer pulpă de pui la cuptor sau un alt preparat din carne de porc. Nimeni nu refuză, pentru că ei știu că produsele sunt proaspete și de calitate. Totuși, se întâmplă rar să rămânem fără un preparat și atunci numai după ora 16.00 (ținând cont că la ora 17.00 închidem).
Interiorul este și el decorat în conformitate cu specificul românesc?
Da și nu. Acum predomină specificul românesc, atât interiorul, cât și preparatele, dar vom adăuga și preparate din Europa, de exemplu paste, pizza și multe altele. Mai multe informații aici.
Aveți vreun motto ?
Doar garanții. Zilnic garantăm prospețime, calitate și cel mai bun raport calitate-preț.
Mai multe detalii aici.
