Ciuperci de toamnă
Ghebele, sub denumirea lor științifică „Armillaria Mellea”,vsunt ciuperci comestibile, care cresc atât în formă saprofită cât și în formă parazită în pădurile de foioase sau conifere,pe lemnul viu sau putrezit și din care se pot face preparate delicioase.
Descriere
Pălăria are între patru și cincisprezece centimetri. Este netedă și ușor lucioasă când vremea este umedă, iar mată atunci când vremea este uscată,. Culoarea este diferită în funcție de lemnul pe care crește. Pe plopi,salcâmi și duzi, culoarea este galbenă. Pe stejari este maronie și pe soc e gri-albicioasă. Carnea pălariei este fragedă și albă, spre deosebire de cea a piciorului, care este fibroasă. Lamele sunt dese, albicioase la început, apoi gălbui iar la maturizare devin maronii cu pete roșcate. Piciorul are o înălțime de cinci-douăzeci de centimetri, este cilindric, fibros în exterior și pufos în interior, gros la bază, cu partea superioară subțiat și albă iar cea inferioară gălbuie.
Unde le putem găsi?
Le putem găsi crescând atât solitar, cât și în grupuri numeroase, pe trunchiuri de rădăcini și bușteni putreziți. În formă parazită ghebele cresc pe arborii vii. Pe coaja acestora miceliul formează o pâslă albicioasă care se dezvoltă foarte repede iar în scurt timp planta gazdă se degradează și moare. În formă saprofită poate crește ani mulți pe același buștean, până îi consumă toate substanțele nutritive. Apare în luna septembrie în condițții speciale de temperatură și umezeală, până la primul îngheț. Există pe teritoriul țării noastre peste două sute de specii de ciuperci comestibile, multe dintre ele cunoscute doar de specialiști, dar ghebele sunt ușor de recunoscut și foarte căutate pentru gustul plăcut și formele variate în care pot fi consumate: ghebe la oțet, la saramură, ciulama de ghebe sau zacuscă de ghebe.
De reținut ar fi că sunt foarte toxice dacă sunt consumate în stare crudă sau insuficient fierte și că atunci când sunt culese după primul îngheț sau când se congelează în stare crudă, toxinele își amplifică efectul.
Rețetă: zacuscă de ghebe
patru kilograme ghebe
două kilograme gogoșari
două kilograme roșii
un kilogram ceapă
câteva foi de dafin
ulei, sare, piper boabe
Mod de preparare: se curăță ghebele și se spală foarte bine sub jetul de apă, apoi se pun la fiert o oră. După ce au fiert se aruncă apa și se spală cu apă și oțet, apoi se pun într-o sită și se dau prin mașina de tocat sau se taie cu cuțitul. Se dau roșiile prin mașina de tocat iar ardeii sunt copți si tocați. Se pune ceapa la călit și când începe să se aurească și să se topească, se adaugă roșiile, ardeiul copt și ciupercile. Amestecul se fierbe la foc mic aproximativ două ore, pâna își schimbă culoarea. Condimentele se adaugă la sfârșit în funcție de gustul fiecăruia, apoi totul se pune la borcane
Poftă bună!
Atenție!
Ghebele trebuie luate din surse sigure, selecționate de societăți autorizate sau culese cu maxim profesionalism, cunoscând nu doar trasăturile somatice ci și ecologia lor. Nu există nici o modalitate prin care să se poată evita confuziile sau otrăvirea!
